Recettes de charcuterie artisanale

Qui n'a jamais eu envie de savoir faire sa propre charcuterie? En effet, la cochonnaille artisanale a un goût de terroir que nous ne retrouvons pas dans les produits industriels. Et il faut bien reconnaître que transformer son produit soit même est particulièrement gratifiant, surtout quand vos convives ne tarissent pas d'éloges sur votre charcuterie maison!

Mais voilà, comment se lancer? Beaucoup d'inconnues peuvent mettre à mal votre désir de faire votre charcuterie chez vous.
En effet, faire sa cochonnailles, ça ne s'improvise pas. Il faut utiliser un matériel adapté pour ne pas que ce moment convivial se transforme en une véritable galère. Connaître les différents morceaux de porc à utiliser et savoir ajusté l'assaisonnement pour ne pas être déçu lors de la dégustation. Enfin et surtout, maitriser les notions de base de l'hygiène, notamment pour le séchage, pour ne pas perdre les produits.

Cochonnailles & Frères a été créé dans le but de vous faire découvrir et partager notre passion pour la charcuterie artisanale. Chaque année, nous nous réunissons pour une journée conviviale et faisons notre cochonnaille selon une tradition familiale issue de plusieurs générations. Au travers des différentes pages de ce site, nous nous efforcerons de vous transmettre notre savoir-faire en toute simplicité pour vous permettre de réaliser vous-mêmes votre charcuterie.

Lors de vos premières tentatives, nous vous conseillons de produire votre charcuterie en petite quantité.
D'une part car c'est un travail qui demande une bonne organisation, et qu'on ne l'acquiert qu'avec l'expérience. Vouloir produire sa cochonnaille en trop grande quantité dès le départ peut vite devenir un calvaire car sans organisation, vous aurez besoin de beaucoup plus de temps.
D'autre part car commencer par une petite quantité vous permettra de tester vos conditions de séchage sans prendre le risque de mettre plusieurs kilos de viande à la poubelle si elles s'avéraient inadaptées.

Nous espérons que notre site vous sera utile.
N'hésitez pas à nous envoyer vos commentaires par mail.

Cochonnaillement!